সকাল সকাল ডেস্ক

ডাঁটা-আলুর তরকারি থেকে মাছ কিংবা মাংসের ঝোল—রোজকার রান্নাঘরে টমেটোর ব্যবহার প্রায় অপরিহার্য। রান্নায় স্বাদ ও রং বাড়ানোর পাশাপাশি স্যালাডেও অনেকেই কাঁচা টমেটো খান। কিন্তু বাজার থেকে কিনে আনার পর টমেটো ঠিকমতো পরিষ্কার করছেন তো?

সাধারণত টমেটো রান্নায় ব্যবহারের আগে জলে একবার ধুয়ে নেওয়াই অনেকের অভ্যাস। মসৃণ খোসার কারণে টমেটোর গায়ে তেমন ময়লা দেখা যায় না। তবে খালি চোখে ময়লা না দেখা গেলেও তার উপর ধুলো, মাটি বা বিভিন্ন জীবাণু থাকতে পারে। তাই টমেটো ব্যবহারের আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করা জরুরি।

কীভাবে পরিষ্কার করবেন টমেটো?

টমেটো পরিষ্কারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল পরিষ্কার প্রবাহিত জলে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া। টমেটোর গায়ে কোনও দৃশ্যমান ময়লা থাকলে জলের নিচে রেখে হাত দিয়ে আলতোভাবে ঘষে পরিষ্কার করা যেতে পারে। ধোয়ার আগে হাতও পরিষ্কার করে নেওয়া উচিত।

অনেকে টমেটো পরিষ্কার করতে নুন-জল ব্যবহার করেন। সে ক্ষেত্রে একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পরিষ্কার জল নিয়ে তার মধ্যে সামান্য নুন মিশিয়ে টমেটো কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। এরপর টমেটোগুলি তুলে পরিষ্কার প্রবাহিত জলে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।

তবে মনে রাখা প্রয়োজন, নুন-জলে ভিজিয়ে রাখলেই টমেটোর গায়ে থাকা সমস্ত কীটনাশক বা জীবাণু সম্পূর্ণ দূর হয়ে যাবে—এমন নিশ্চয়তা নেই। তাই নুন-জল ব্যবহার করা হলেও শেষে প্রবাহিত পরিষ্কার জলে টমেটো ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

কাটার আগে ধোয়া জরুরি

টমেটো কাটার আগেই ধুয়ে নেওয়া উচিত। কারণ না ধুয়ে কাটলে খোসার উপর থাকা ময়লা বা জীবাণু ছুরি ও হাতের মাধ্যমে টমেটোর ভেতরের অংশে পৌঁছে যেতে পারে। একই কারণে টমেটো কাটার জন্য ব্যবহৃত ছুরি ও কাটিং বোর্ডও পরিষ্কার রাখা প্রয়োজন।

বাজার থেকে টমেটো কিনে আনার পর সংরক্ষণের আগে অথবা রান্না ও স্যালাডে ব্যবহারের ঠিক আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নেওয়া যেতে পারে। বিশেষ করে কাঁচা টমেটো খাওয়ার ক্ষেত্রে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার দিকে বাড়তি নজর দেওয়া জরুরি।

আর একটি বিষয় মনে রাখা দরকার—টমেটো বা অন্য কোনও ফল-সবজি পরিষ্কার করতে সাবান, ডিটারজেন্ট বা গৃহস্থালির রাসায়নিক ক্লিনার ব্যবহার করা উচিত নয়। পরিষ্কার প্রবাহিত জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়াই নিরাপদ অভ্যাস। এভাবে সামান্য সতর্কতা মেনে চললে প্রতিদিনের খাবারে ব্যবহৃত টমেটো আরও স্বাস্থ্যসম্মতভাবে প্রস্তুত করা সম্ভব।