সকাল সকাল ডেস্ক

বর্ষার দিনে গরম গরম পকোড়া বা ভাজাভুজির স্বাদই আলাদা। আর সেই তালিকায় রাম লাড্ডু থাকলে জমে যায় বিকেলের জলখাবার। বাইরে মুচমুচে এবং ভিতরে নরম রাম লাড্ডুর সঙ্গে টক-মিষ্টি চাটনি স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয়। তবে বর্ষায় বাইরের খাবার খাওয়ার ক্ষেত্রে পরিচ্ছন্নতার দিকে বিশেষ নজর রাখা প্রয়োজন। তাই চাইলে বাড়িতেই সহজ উপায়ে বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু রাম লাড্ডু।

রাম লাড্ডু তৈরির উপকরণ

ছোলার ডাল ১ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, হিং এক চিমটি, জিরে ১ চা চামচ, বেকিং সোডা এক চিমটি, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা লঙ্কা ২টি, ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো তেল এবং স্বাদমতো নুন।

চাট সাজানোর জন্য

মিহি করে কুচোনো ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, সবুজ চাটনি আধ কাপ, তেঁতুলের চাটনি আধ কাপ, সামান্য আমচুর গুঁড়ো, চাট মশলা এবং স্বাদমতো বিট নুন বা কালো নুন।

কীভাবে তৈরি করবেন?

প্রথমে একটি বড় পাত্রে ছোলার ডাল ও মুগ ডাল নিয়ে পর্যাপ্ত জলে অন্তত চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। ভেজানো ডালের সঙ্গে আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দেওয়া যেতে পারে। তবে মিশ্রণটি যেন খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন।

এবার তৈরি করা ডালের মিশ্রণ একটি পাত্রে নিয়ে তাতে জিরে, হিং, বেকিং সোডা এবং স্বাদমতো নুন দিন। কয়েক মিনিট ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এতে মিশ্রণটি হালকা হবে এবং ভাজার পরে রাম লাড্ডুর ভিতরের অংশ নরম হতে সাহায্য করবে।

কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে ডালের মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ছোট বলের আকারে তেলে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন। চারদিক সোনালি-বাদামি ও মুচমুচে হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে নিন।

এবার পরিবেশনের পালা

একটি প্লেটে চার-পাঁচটি গরম রাম লাড্ডু রাখুন। তার উপর স্বাদ অনুযায়ী সবুজ চাটনি ও তেঁতুলের চাটনি দিন। মিহি করে কুচোনো ধনেপাতা ছড়িয়ে তার উপর সামান্য চাট মশলা, আমচুর গুঁড়ো এবং বিট নুন ছড়িয়ে দিন।

ব্যস, তৈরি বর্ষার বিকেলের মুচমুচে রাম লাড্ডু। গরম চা কিংবা পছন্দের পানীয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে যাবে বর্ষার বিকেলের জলখাবার।